La pizza nace como comida rápida y es esta misma formula, abrazada por la Pizzeria Totò, que hace mantener la relación entre calidad y precio optima y para que esta relación pueda quedarse estable en el tiempo, necesita basarse en además de un servicio rápido, también en un tipo de reserva distinta de las normales.
La reserva no consiente reservar la mesa, pero permite de tener la precedencia sobre los que no han reservado, para ganar una mayor rapidez en la rotación de las mesas, permitiendo a todos de encontrar un sitio.
La espera será recompensada por la rapidez con la que la pizza será servida y por la disponibilidad del personal.
